أنت لا تريد أن تفوت هذا.
واحدة من أفضل أنواع البيتزا الجديدة في مدينة نيويورك هي حاليًا واحدة من أصعب أنواع البيتزا التي يمكن الحصول عليها في المدينة – والصانعون الدقيقون للفطيرة الثمينة بقيمة 28 دولارًا، والتي يتم تقديمها على أواني الطعام المصممة، لن يحصلوا عليها بأي طريقة أخرى.
يتوفر فقط 15 من المزج النادر بين نابولي ومدينة نيويورك، في ليلة واحدة فقط في الأسبوع – أيام الاثنين – في مطعم Cucina Alba، وهو مطعم إيطالي راقي في تشيلسي.
وعلى الرغم من التكلفة، فإن الطلب على هذا الطبق المثير للجدل على الطراز النابوليتي – والذي يتميز بأعجوبة بقاعدة مقرمشة على طراز شريحة نيويورك – كان مرتفعًا للغاية، حيث يحتاج الضيوف إلى الذهاب إلى مطعم W. 18th St. في وقت الافتتاح المبكر. من الساعة 5 مساءً
في غضون ساعة، عادة، كل العجين قد اختفى.
في يوم الاثنين الماضي، تم طلب الفطيرة النهائية مقاس 12 بوصة – مقاس واحد يرضي الجميع، أو كل من يحصل على واحدة – من خلال طاولة الحظ في الساعة 6:22 مساءً
هل هذه حيلة وقحة لملء غرفة الطعام في ليلة هادئة تقليديا؟
بالتأكيد، ليس هذا ما يثير قلق محبي الحدث الأسبوعي، الذي بدأ منذ حوالي شهر.
وقال جيك توب، وهو جار يبلغ من العمر 27 عاماً، والذي جرب هذه الفطيرة لأول مرة الأسبوع الماضي، لصحيفة The Washington Post: “آمل أن يصنعوا المزيد من البيتزا، كنت آتي كل يوم اثنين”.
قال تاوب وأشخاص آخرون من الحي إنهم سمعوا لأول مرة عن الصفقة خارج القائمة من خلال الكلام الشفهي وعلى وسائل التواصل الاجتماعي.
قال الشيف آدم ليونتي، خبير خبز الخبز ومؤلف دليل الخبز المنزلي “The Flour Lab”، لصحيفة The Post: “تحدثنا عن فكرة البيتزا ومدى متعة الحصول على شيء لا يمكنك الحصول عليه دائمًا”.
قرر المطعم، على أمل زيادة الأرقام، أن يرمي كرة العجين على الحائط – فعلقت.
وقال ليونتي: “أود أن أقول إن الحشد تضاعف يوم الاثنين”.
وما الذي يجعل هذه البيتزا الثمينة تتميز بالضبط عن آلاف المنافسين القريبين منها؟
أراد ليونتي استحضار تلك القشرة الكلاسيكية المقرمشة التي تشتهر بها مطاعم البيتزا في المدرسة القديمة في مدينة نيويورك والتي تقدم هذه الشريحة.
إنه متحيز بشكل خاص لـ Sal & Carmine's في Upper West Side – حيث أخبر The Post أن العنصر الأساسي المحبوب في برودواي كان بمثابة مصدر إلهام لأحدث إضافة لـ Cucina Alba.
أبعد من ذلك، كل شيء حديث قدر الإمكان – العجين المخمر شديد الترطيب ويتم خبزه مرتين، لمدة إجمالية تبلغ حوالي 18 دقيقة.
وأوضح ليونتي أن هذا هو تجنب النتيجة الحتمية عند محاولة تناول معظم أنواع البيتزا الفاخرة – الجبن والصلصة التي تنزلق مباشرة من الفطيرة المبللة.
وقال تاوب: “إنه لأمر مدهش… إنه مقرمش للغاية ولكن يمكن أن يكون طريًا في نفس الوقت”.
فوق الصلصة وقشرة العجين المخمر ليونتي – وصفته المفضلة لأكثر من 15 عامًا – عبارة عن مزيج من ثلاثة أنواع مختلفة من جبنة الموزاريلا وقطع الطماطم الطازجة النيئة.
كان زميله غرايسن أيرث، 24 عامًا، من تشيلسي، الذي بدأ البيتزا لأول مرة، مغرمًا بشكل خاص بالطماطم بسبب قوامها. قال العميل المتحمس لصحيفة The Post: “إنهم يجعلون الأمر رائعًا”.
تحتوي البيتزا أيضًا على مزيج من الأعشاب والتوابل التي تعطي نكهة مشابهة لنكهة السوبريساتا الساخنة.
لماذا فقط عدد قليل من البيتزا في الليلة؟
وبينما نجح المطعم في لفت الانتباه إلى عروض ليلة الاثنين، فمن غير المرجح أن يقوموا بإعداد المزيد من البيتزا المكونة من ستة شرائح في أي وقت قريب.
هناك تفسير بسيط لهذا.
في أسفل الردهة خلف المطبخ الرئيسي لمطعم Cucina Alba، يمكن رؤية ليونتي وهو يصنع الفطائر بنفسه – يستغرق العجين وحده ما يصل إلى ثلاثة أيام للتحضير – ويرميها في أفران Castelli Roman بالمطعم، قبل الانتقال إلى مهام أخرى.
وقال ليونتي، الذي عاش وتدرب في بيرغامو بإيطاليا لمدة عام ونصف مازحا: “إذا قمت بذلك في مطعم للبيتزا، فسوف يستغرق الأمر طوال الليل”.
“في نيويورك، وأكد أن الفخامة موجودة في كل مكان – أعتقد أنه من المثير للاهتمام أن تكون الرفاهية شيئًا غير مكلف … نحن لا نحاول صنع بيتزا بقيمة 50 دولارًا هنا.
ومع ذلك، يتم عرض لمحة من الحياة الراقية للطبقة العليا تحت الفطيرة ذات السعر القياسي، والتي يتم تقديمها على أطباق فيرساتشي الأصلية باللونين الأسود والذهبي، والمستوردة من البلد القديم. إنهم يبيعون بالتجزئة بحوالي 500 دولار.
“البيتزا هي نوع من طبق نابولي، أليس كذلك؟ قال ليونتي مبتسماً: “فلماذا لا نقدم فيرساتشي مع طعامهم؟”.
“لدى الجميع دائمًا نفس رد الفعل (تجاه أدوات التقديم)، معتقدين أنها ليست حقيقية. “مثل،” أوه، لقد فعلت ذلك، أليس كذلك؟ “كشف ليونتي.
وأضاف ليونتي أنه مع الحفاظ على هذا الجو من التفرد، “فإننا نحاول أن نكون ديمقراطيين قدر الإمكان”.
تبذل ألبا جهودًا كبيرة لمساعدة العملاء الذين يفتقدون نافذة الفطيرة الضيقة من خلال مساعدتهم في الحصول على حجز للأسبوع التالي.
في بعض الأحيان يقومون بتدوين ملاحظة مفادها أن أحد العملاء حاول القدوم لتناول فطيرة سابقًا.
من أجل خدعة الطهاة القادمة، يخطط ليونتي لتحويل يوم الأحد إلى يوم الحلوى، مما يجعله يومًا واحدًا في الأسبوع يمكن للعملاء الاستمتاع فيه بعربة الحلوى الفخمة، تكريمًا للمعجنات الإيطالية الشهية مثل sfogliatelle والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى.
لكن في الوقت الحالي، يجلب يوم الاثنين ضجة لمدة أسبوع كامل.
وقالت أليشا كامات، صاحبة المطعم، لصحيفة The Post، بعد أول مرة تناولت فيها البيتزا: “لقد قمنا للتو بحجز آخر ليوم الاثنين المقبل في الساعة الخامسة مساءً”.